3個月視頻號漲粉百萬！“干飯人”捧紅了哪些美食爆款？

這屆“干飯人”，為吃貢獻了多大的市場？

據(jù)國家統(tǒng)計局，就算是受疫情影響，2020年餐飲收入下降了16.6%，也還有近4萬億。這個數(shù)字什么概念？上海2020年GDP差不多是3.87萬億。

大眾愛吃是天性，而視頻這種媒介形式，也更容易展現(xiàn)食物的色香味。在短視頻平臺，不少美食內(nèi)容創(chuàng)作者發(fā)展迅猛，如吃播“密子君”、鄉(xiāng)村美食家“李子柒”、探店博主“大LOGO吃垮北京”皆成了千萬粉的美食大V。

在視頻號上，美食內(nèi)容有機會嗎？有，可能還不小。

近日，視頻號“阿龍美食教學”的運營者向新榜透露，從去年11月至今，3個月他的賬號粉絲數(shù)就已經(jīng)破104萬。

去年11月，新榜也做過數(shù)據(jù)統(tǒng)計，目前視頻號最火的類目是情感、音樂、生活，但參考內(nèi)容生態(tài)較為成熟的抖音，視頻號內(nèi)容在美食領(lǐng)域存在較大的空白。

在視頻號上，美食垂類現(xiàn)在具體表現(xiàn)如何?爆款內(nèi)容和頭部賬號分別有哪些？本文，我們結(jié)合新視數(shù)據(jù)，對視頻號美食垂類做些初探。

156條10萬贊美食內(nèi)容

“家常菜教學”最為火爆

據(jù)新視數(shù)據(jù)統(tǒng)計，在2020年11月1日到2021年1月21日期間，視頻號美食類目破10萬贊的視頻至少有156條。

這些美食類視頻時長，很多超過了60秒。而從達到10萬+的時間來看，有的是4~6天，有的是60~80天，平均值為36天，普遍傳播周期較長。

為了獲得流量和熱度，不少視頻帶了標簽話題。除了菜名、食材名和賬號名，常見的話題有#美食、#美食教程、#美食創(chuàng)作人、#美食分享、#年夜飯（菜單）和 #吃飽飽沒煩惱等。

這156條爆款美食視頻出自54個視頻號，除了素人博主，還有抖快大V，如“阿龍美食教學”（抖音12.3萬粉絲；快手113萬）、“潘姥姥”（抖音1510.6萬粉絲；快手1170萬粉絲），而像是“臻酒堂”這類酒企品牌也迅速卡位。

其中，10萬+贊內(nèi)容產(chǎn)量最多的Top3賬號分別為“阿龍美食教學”、“美食分享家教做菜”和“小莉愛美食”，分別產(chǎn)出了31條、17條和10條點贊超10萬作品。值得一提的是，這些頭部博主基本都是教做家常菜 。

通過梳理，我們發(fā)現(xiàn)美食內(nèi)容中的爆款熱門集中在4類。下面，我們結(jié)合具體的例子做些分析。

數(shù)據(jù)來自新視

統(tǒng)計時間為2020年11月1日到2021年1月21日

美食類視頻號的4種爆款類型

1. 美食制作

這類內(nèi)容占比約超90%，常見的有家常菜、面食、烘焙甜點、創(chuàng)新菜和網(wǎng)紅菜。圍繞細分人群和場景，也會誕生更多元化的內(nèi)容，如減脂餐等。

如何催發(fā)用戶的點贊行為？菜好吃好看營養(yǎng)是基礎(chǔ)，在這之上，簡單實用，有生活品味，提供創(chuàng)新體驗，你至少要滿足其一。

目前，“詳細面食教學”的一則57秒的面點類教學，以10.8萬的評論量位居第一。

博主以紅棗和各色的面皮做底，用梳子和筷子捏出花紋，從而制作出一簇含苞的綠葉紅花，網(wǎng)友直呼“藝術(shù)品”、“手藝人、“太漂亮”。此外，博主在旁白中也會不斷地提醒用戶評論。

詳細面食手法教程

視頻號

圍繞美食制作，又分為3種主要形式：

1.1 菜譜式教學

這類內(nèi)容比較干貨、接地氣，用隨處可見的食材，制作最簡單最下飯的菜。在制作上，大多也不需要真人出鏡，演示清楚食材和制作流程即可。

據(jù)不完全統(tǒng)計，白菜、茄子、土豆和蘋果等蔬果，鹵肉、鍋包肉、炒西葫蘆、蘑菇燒肉、炒土豆絲等菜系，都是這些博主常打卡的材料和食譜。

以104萬粉絲的“阿龍美食教學”為例，運營者阿龍透露，單條最高播放量已達2.3億，主要講述如何腌制白蘿卜更加清脆爽口。

賬號主要由他一人運營，做一條視頻約花費4~5小時。在做啥菜上，他會參考各短視頻平臺的熱門視頻，也會結(jié)合節(jié)日和時令去挑選菜系，比如年夜飯、冬季進補等。

據(jù)觀察，“阿龍美食教程”的視頻，開頭會設(shè)置一個懸念，比如糾正錯誤吃法，"…是錯的，正確的應該是…“，再比如提供新吃法，“平時，不是…就是…，今天教你怎么…“，中間則會詳細介紹制作流程，時不時引導用戶關(guān)注和點贊，最后呈現(xiàn)菜品成果。

在文案上，博主也會制造矛盾點，引發(fā)用戶討論。比如“下入5個公雞蛋”、“花十塊錢買2個豬耳朵”、“切成大大的小塊”。

在變現(xiàn)上，阿龍嘗試的還不多，主要是通過小程序商店賣些廚具、調(diào)味料，還有就是在視頻號底部掛鏈，分銷一些健康養(yǎng)生課程。

1.2 劇情+美食制作

單做美食，不免有些枯燥，這時候你可以嘗試下劇情類美食教學，去增添趣味性。

以11.5萬粉絲的“潘姥姥”為例，主角是個親切愛笑的農(nóng)村婦女，經(jīng)常在廣袤美麗的鄉(xiāng)村，為大家烹飪美食。與眾不同的是，除了農(nóng)家菜，潘姥姥還會做網(wǎng)紅菜、創(chuàng)新菜，比如黃瓜涼皮、西瓜果凍、可樂雞蛋等。因為色彩搭配明艷，視覺沖擊感強，讓人印象深刻。

潘姥姥團隊的負責人儲軍介紹，通過視頻展現(xiàn)的美食，因為沒有實際體驗感，所以不能以傳統(tǒng)思維去思考，他覺得把美食拍得“好看最重要”。

據(jù)觀察，視頻會以一個簡短的對話沖突開始，比如，從孫子不相信姥姥做的東西好吃，然后一個俯拍過渡，姥姥開始制作美食，中間穿插兩人對話去推動故事情節(jié)發(fā)展，最后姥姥和孫女其樂融融地享受成果。

這個總是拆姥姥臺的孫子，從來不露臉，每次開頭叫嚷著要吃東西，結(jié)尾就搞“失蹤”，換成孫女在享受美食，這也總能引發(fā)網(wǎng)友好奇和討論。

目前，賬號上播放量最高的一條視頻，為潘姥姥烹制“菊花茄子”，好看好吃又有新意，俘獲了不少人的心。截至目前，播放量達1586.7萬，點贊量41.1萬。

據(jù)悉，“潘姥姥”視頻團隊有3人，包括拍攝剪輯、達人和編導，一條視頻制作時間在2天左右。

視頻號未來怎么變現(xiàn)？負責人儲軍構(gòu)想了3個可能性。第一，廣告，初期可以利用抖音積累的客戶資源，把視頻號做打包；第二，掛商品鏈接，帶貨；第三，和本地產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)合。比如進景區(qū)做美食，助力當?shù)芈糜伟l(fā)展。

1.3 生活方式+美食制作

物質(zhì)條件提升后，大眾對于吃的需求，已不再是果腹，而是上升為情感的寄托。隨之而來，也誕生了一些溫暖治愈系的美食視頻，比起教做菜，視頻更希望傳達的是一種美好的生活方式。

美食內(nèi)容IP“日食記”就是一個典例。每一集《日食記》的時間長度在5分鐘左右，內(nèi)容以姜老刀烹飪一道菜肴的過程為載體，配以萌貓“酥餅”，在食物中傳遞一段簡單質(zhì)樸的情感。

“日食記”視頻號內(nèi)容，主要是長視頻的重新剪輯，賬號粉絲數(shù)已超27萬。“日食記”視頻號運營表示，在二次創(chuàng)作中，他們會遵循“開頭即高潮”這個規(guī)律，把最誘人、最有趣的鏡頭放到開頭，吸引觀眾。

在視頻中，你除了能看到食物的制作流程，還能聽見許多生動有趣的聲音，比如鍋碗瓢盆的碰撞、水沸騰的聲音等。

此外，還有很多小確幸的場景，很能引發(fā)人的情感共鳴。比如芝士棒長長的拉絲、倍速播放烤箱里蛋糕膨脹的樣子、會爆漿的柿子大福，用剩余的壽喜鍋鹵汁再拌一碗烏冬面……

目前，“日食記”視頻號上數(shù)據(jù)表現(xiàn)最好的一期視頻為制作荔枝酒，播放量達782.5萬，點贊量16.4萬。

“日食記”在視頻號上的變現(xiàn)，主要是廣告和直播帶貨。以下方的青梅酒和大閘蟹的視頻為例，就是上海老城隍廟品牌的投放。此外，他們也接過別克系列的全渠道推廣項目。

2. 美食帶貨

比較常見的場景，就是博主在自家的果園或農(nóng)場，打著“產(chǎn)地直銷”的由頭，一邊介紹產(chǎn)品特色，一邊現(xiàn)場吃，視頻下方掛鏈關(guān)聯(lián)相關(guān)商品，進行帶貨。

比如下方的視頻，博主“新農(nóng)優(yōu)選”就賣起了巴旦木，便宜、皮薄、包郵等吸引了不少網(wǎng)友詢價。

新農(nóng)優(yōu)選

新疆巴旦木原產(chǎn)地直銷，皮薄肉厚，香酥可口，輕輕一捏就開！一斤也是批發(fā)價！#巴旦木喜歡吃點這里下單

視頻號

3. 美食探店

這類視頻有較強的地域?qū)傩裕话憔褪遣┲鲙闳テ穱L當?shù)孛朗常蚴墙诌吷n蠅館子，或是老字號，或是人氣新店、網(wǎng)紅店。

比如，“吃玩中山”拍了期大廚做千層無骨魚的視頻，旁白是一口地道的順德方言，配以食客大快朵頤的畫面做補充。

吃玩中山

高超刀工的千層無骨魚，全中山這里才有，沒幾個師傅會做啦~

視頻號

4. 飲食文化

如“臻酒堂”于1月4日發(fā)布的視頻《應大家要求，堂主明明白白告訴你，敬酒禮儀有哪些》，博主以口播的形式，解說酒桌上針對不同人的敬酒禮儀，評論量達1359。

臻酒堂

應大家要求，今天堂主明明白白告訴你，敬酒禮儀有哪些！#白酒#敬酒詞#社交禮儀#情商

視頻號

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通過對視頻號美食垂類的10萬+贊內(nèi)容研究，我們發(fā)現(xiàn)：

第一，視頻號美食垂類蘊藏較大的潛力。目前，垂類已有百萬粉絲的大號出現(xiàn)，且參考內(nèi)容生態(tài)較為成熟的抖音，視頻號內(nèi)容在美食領(lǐng)域較大的空白。

第二，創(chuàng)作者構(gòu)成多元，包括素人博主、傳統(tǒng)抖快大V和企業(yè)品牌主。

第三，目前，最火的內(nèi)容是美食教程類內(nèi)容，再往下細分，家常菜教學最受歡迎。此外，美食探店、美食帶貨和美食文化類內(nèi)容也初現(xiàn)光彩。

第四，爆款的普遍傳播周期較長。要想做好內(nèi)容，呈現(xiàn)食物的色香味是基礎(chǔ)，而實用接地氣、創(chuàng)新有趣、展現(xiàn)生活品味的內(nèi)容，滿足其一很重要。

當然，我們也發(fā)現(xiàn)，許多美食內(nèi)容存在跨平臺搬運、虛假帶貨的現(xiàn)象，這都是需要規(guī)避的問題。

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