都是白茶，“蒸著喝”和“煮著喝”有什么區別？哪種更適合白茶？

丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
對于有選擇困難癥的人來說，做選擇堪比世紀難題。
覺得這個不錯，又感覺另外一個也不差，通常要耗好大一番力氣才能做出最終決定。
比如要買兩件不同顏色的襯衫，黃色活潑有活力，藍色更為素凈清新。
到底該怎么選？選來選去，也一直沒能選出個答案來。
若是有人在一旁說一句：“黃色更好看”，他們或許就會立馬選擇黃色，拋棄藍色。
有選擇困難癥的人，大多情況下，想要通過自己做出決定是很困難的，需要借助外力，才能快速做出決定。

就像前些天，收到一位新茶友的私信。
按對方的意思，主要是想請教下白茶到底該怎么喝。
他說，總聽人說白茶可以煮著喝，也可以蒸著喝，但他始終不知道該怎么選。
覺得兩種方式都很好，所以一直猶猶豫豫，做不出選擇。
于是乎，想讓我們給他推薦一個最佳方案。
我們的原則是對每一位茶友認真負責，有問必答。
因此，針對白茶應該蒸著喝，還是煮著喝這個問題，今天就來詳細討論一番。

《2》
煮茶、蒸茶，原理不同。
一聽到“蒸”，相信大多數人都不陌生。
平常煮飯做菜時，經常用到“蒸”。
早餐蒸包子、蒸餃子；午餐蒸魚、蒸湯；晚餐蒸蝦、蒸肉……
“蒸”，時時刻刻都存在于我們的生活當中。
但是，蒸茶卻有所不同，它不像平常蒸湯、蒸菜一樣隔水加熱。

蒸茶的原理，是先將清水加熱。
水加熱到沸騰后，水蒸氣源源不斷往上涌。
利用蒸汽來熏蒸上方的茶葉，使干燥的茶葉慢慢被蒸軟，使其內含物質可以散發出來。
在蒸汽不斷的作用下，茶葉會緩緩凝成水珠，反滴落到茶湯當中。
如此循環往復，會使得下方的清水慢慢變色。
等到底下的清水完全變色時，壺內的水就是茶湯了，蒸茶的過程就此結束。

煮茶情況則不同，煮茶時，茶葉與水直接接觸。
先將水燒沸，再投入適量干茶，再次開火。
在持續加熱的過程中，茶味物質會大量釋放到茶湯中。
不必像蒸茶那般需要慢慢等茶味浸出，煮茶的時間更短，沒一會兒，茶湯就能煮好。
就像是我們平常吃火鍋那樣，將蔬菜、肉類直接投入沸騰的熱鍋里。
等上一會，等其斷生變色后，就可以直接開吃。
煮茶比起蒸茶，更方便、省事一些。

《3》
蒸白茶的優、缺點是什么？
從蒸茶原理上看，想要蒸出一杯有滋味的茶湯，需要耗費不少時間。
因為蒸茶是依靠水蒸氣促使茶葉散發物質，物質析出速度較為緩慢。
茶味物質在蒸茶的過程中，是以“蝸牛”般的速度析出、滴落到茶湯中的。
需要把白茶蒸上很長時間，茶湯才會有味道。
同時，蒸茶時為了確保合理的茶湯濃度，需要消耗更多的茶葉。
也就是說，蒸茶的投茶量較煮茶而言更多。
或許相同容量的茶壺，煮茶只需要2.5克，而蒸茶則需要5克才行。
二者之間，一次就相差了2.5克，日積月累下，會造成茶葉浪費。
蒸茶的缺點十分明顯：耗時久、投茶量大。

但有缺點不代表沒有優點。
蒸茶優點在于蒸出來的茶湯，滋味不會過分濃重。
前文也提到，蒸茶時，茶味浸出速度較慢。
想要蒸出有茶味的茶湯，需要等上不少時間。
而想要得到一杯苦澀、濃厚的茶湯，想必需要等上好幾個日夜。
因此，對喝茶口味偏清淡的茶客群體而言，蒸茶是一大福音。
當然，對于有充分時間、想要體驗蒸茶的茶友來說，蒸茶也不失為一種樂趣。
在蒸茶的同時，能看書、談天。
一邊聞著蒸茶時散發出來的清香，一邊做別的事情來消磨時間。

《4》
煮白茶的優缺點是什么？
煮白茶的優點在于用時少，快捷方便。
同時，煮白茶時，不需要投放太多的干茶。
大概一個400毫升的煮茶壺，投入2.5克干茶就足矣。
內質豐沛的好白茶，只要沾上沸水，內質就會源源不斷地往外析出。

在沸騰的過程中，物質就會大量釋放在茶湯里。
沒一會兒就能煮出一壺甘潤、稠滑、飽滿的茶湯了。
同時，煮茶不用害怕茶湯太快冷卻，不用一沖沖地注水和出湯，解放雙手。
等到冬天之時，大多數人都會因為這個原因選擇煮白茶。
至于缺點，因為沸水和白茶直接接觸，會大量釋放內質，如果煮得太久，會導致茶湯濃苦。
所以煮茶更注重技巧和時間，不能像煎藥那樣，一煮就是大半個小時。

《5》
雖然白茶以蒸茶、煮茶的方式沖泡，各有特色，各有優缺點。
但最適合白茶的沖泡方式，依舊是蓋碗。
白瓷蓋碗材質光滑細膩，使其具有不吸香的能力。
正因為它不會吸附茶香，才能使茶香得以最大程度地保留。
往110毫升的蓋碗內投入5g干茶，這樣的茶水比例是符合大眾口味的，濃淡適中。
同時，白瓷蓋碗能夠滿足快出水的需求。

因為內質豐富的好茶，在與沸水的作用下就會不斷往外散發物質。
其中，包括甜味物質茶氨酸，苦澀物質茶多酚、咖啡堿等。
只有用快出水的方式，快速倒出茶湯，才不會造成茶湯滋味苦澀。
比起快出水，無論蒸茶或煮茶，所需的時間都更長，而在熱量的作用下，白茶的香氣物質會大量揮發到空氣中。
這也是為什么，我們會覺得蒸茶、煮茶時聞起來更香的原因。
然而揮發到空氣中的香氣物質多了，落入湯水中的就少了。
所以相比之下，泡茶的香氣更有層次感，更能完整感受一款白茶的風味。

《6》
蒸茶、煮茶、蓋碗泡茶都是沖泡白茶的方式。
蒸茶有蒸茶的好，煮茶有煮茶的好。
二者各有千秋的同時，也各有缺點。
具體選擇蒸茶還是煮茶，全看各人愛好。
想要消磨時光，不妨選擇蒸茶；追求快速、方便，不妨選擇煮茶。
想要細細感受白茶的風味，可以選擇蓋碗沖泡。
在蓋碗沖泡下，能夠感受白茶每一沖茶湯不同的風味。
當然，不論蒸茶、煮茶還是蓋碗泡茶，都要注意使用方法，注意投茶比例。
盡管方式不同，但只有掌握正確的方法，才能泡出滋味俱佳的茶湯。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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